Jørgensen kwam in de zomer van 2016 over van de Deense landskampioen FC Kopenhagen. Hij speelde 104 officiële wedstrijden voor de Rotterdammers en scoorde daarin 48 keer.
"Mooi dat Nicolai na een seizoen dat door blessures niet gebracht heeft wat hij ervan had gehoopt er weer vol voor wil gaan", zegt technisch directeur Sjaak Troost. "Hij is getergd en wil zich samen met Feyenoord revancheren voor vorig seizoen."
Trainer Jaap Stam is eveneens blij dat de spits zich langer aan Feyenoord verbindt. "De club en Nicolai geven hiermee een mooi signaal af. Met zijn ervaring, technische kwaliteiten en fysiek kan hij samen met de andere aanvallers het verschil maken. Ik kijk er naar uit om met hem samen te werken."