Gourmetten: gezellig tafelen of een bacteriologische aanslag op je darmen?

Je kent het scenario. De tafel staat vol met bakjes, de kinderen maken ruzie over wie het pannetje met de anti-aanbaklaag mag en oom Henk zit met zijn vork in de rauwe kip te prikken om vervolgens diezelfde vork in zijn mond te steken. "Lekker stukje biefstuk, niks mis mee."

Toch is er wel degelijk iets mis. Elk jaar ziet het RIVM na de kerstdagen een opvallende piek in het aantal meldingen van voedselvergiftiging. De boosdoener is bijna altijd hetzelfde: de Campylobacter-bacterie.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Onzichtbare vijand

Gourmetten is – hygiënisch gezien – een nachtmerrie. Je zit met rauw vlees (kip, varken, hamburgers) en kant-en-klare salades op één vierkante meter. De grootste fout? Kruisbesmetting.

Het gebeurt in een fractie van een seconde. Je legt een rauw stukje kip op de plaat en gebruikt diezelfde vork om even later je gegaarde stukje paprika op te scheppen. Of er druppelt wat vleessap van de schaal op het stokbrood.

Gevolg: je eet ongemerkt miljoenen bacteriën. Voor een gezonde volwassene betekent dat vaak 'gewoon' een dagje flinke diarree en krampen. Maar voor opa, oma of kleine kinderen kan zo’n besmetting echt gevaarlijk zijn.

De '2-uur-regel'

Een ander probleem is de temperatuur. Een gourmet-sessie duurt al snel twee à drie uur. Al die tijd staat dat vlees en die visschotel op tafel, lekker warm te worden in de hitte van het gourmetstel en de kamertemperatuur.

Bacteriën zijn dol op temperaturen tussen de 20 en 40 graden; ze vermenigvuldigen zich dan razendsnel. Tegen de tijd dat je aan je laatste mini-slavinkje begint, is het eigenlijk al een petrischaaltje vol ellende geworden.

Fijnstof in de woonkamer

En als je darmen het overleven, zijn je longen aan de beurt. Uit onderzoeken (o.a. van TNO) blijkt dat de luchtkwaliteit in huis tijdens het gourmetten dramatisch slechter wordt.

Door het verbranden van vet en etensresten stijgt de hoeveelheid fijnstof naar niveaus die je normaal alleen langs een drukke snelweg in Beijing meet. Je ademt letterlijk urenlang verbrande vetdeeltjes in. Die hoofdpijn de volgende dag? Dat is niet alleen de wijn, dat is ook het gebrek aan zuivere lucht.